IL QUIZ DEL CANTINIERE #3 – TANNINI: COSA SONO? QUALI CONOSCETE DEL VINO E NON? CHE EFFETTI PRODUCONO?
IL QUIZ DEL CANTINIERE
Come ogni weekend ritorna il Quiz del Cantiniere. Le prime domande sono servite per scaldare un po’ i motori. Ora iniziamo a confrontarci tutti insieme ampliando il nostro bagaglio conoscitivo. Comunicare collettivamente apre la mente.
La domanda del Quiz:
TANNINI: COSA SONO? QUALI CONOSCETE DEL VINO E NON? QUALI EFFETTI PRODUCONO?
Data termine quiz 27/11/2011
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8 Responses to “IL QUIZ DEL CANTINIERE #3 – TANNINI: COSA SONO? QUALI CONOSCETE DEL VINO E NON? CHE EFFETTI PRODUCONO?”Trackback
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ilcantiniere
I tannini sono composti fenolici presenti nelle bucce, vinaccioli e raspi dell’uva. Danno colore al vino e hanno potere astringente. sono di due tipi: gallici e catetici.I catetici sono liberati dalla buccia e dai vinaccioli. I gallici rilasciati dai contenitori di legno dove avviene la maturazione del vino. Più alta è la percentuale di tannino più accentuata è l’asprezza e la ruvidezza e il gusto è piuttosto astringente.
Grazie La Taverna dei Re. Bella sintesi. Intanto ho trovato quest’articolo interessante http://www.teatronaturale.it/strettamente-tecnico/mondo-enoico/706-il-vino-allappa-a.htm. magari riporto qualche intermezzo per approfondire l’argomento, interessante e complesso.
articolo veramente interessante!!! molto esplicativo..e sopratutto non sapevo che i tannini del sughero potessero influenzare le caratteristivhe del vino….
…quando c’è un ecceso di tannini il vino nel glossario dei sommelier si dice allappante cioè astringente,con mancata secrezione salivare , c’è un’ anomalia nel gusto, quindi è inaccettabile
quando ce ne sono pochi si dice che è molle, quindi il vino è vecchio, passato!…
I tannini hanno una diversa concentrazione in base alla tipologia, come viene detto nell’articolo segnalato. Nei vini rossi tra 1 e 5 per mille; nei bianchi e nei rosati tra lo 0.1 e lo 0.4 per mille. Ciò motiva la sensazione accentuata nei rossi più che nei bianchi e/o rosati. Ad ogni modo, al termine del quiz, assembleremo le informazioni per pubblicare un articolo esplicativo nel Prontuario del Sommelier. Ciò a dire che il contributo di tutti coloro che danno delle informazioni esatte e di approfondimento, rendono possibile, a chi lo desidera, ampliare il proprio bagaglio conoscitivo e aiutare gli aspiranti sommelier.
… VALE.nte Cantiniera, ho pensato di contribuire in questo modo al tuo blog … spero Tu possa apprezzare … Vi do un poco da leggere …
http://annitoabate.wordpress.com/2011/11/20/poli-fenoli-poli-sensazioni-poli-emozioni/#more-457