L'ENOPEDIA DI STEFANO FAUCI

L’ENOPEDIA DI STEFANO FAUCI – L’UVA, LA STRUTTURA E LA MATURAZIONE

Il frutto della vite è l’uva, questa, dal punto di vista botanico è una infruttescenza, dovuta cioè alla trasformazione dell’infiorescenza della pianta. I frutti singoli si chiamano bacche, meglio noti con il nome di acini e, sono sostenuti nel grappolo, si originano da ramificazioni di natura erbacea e legnosa, che funzionano da conduttrici degli alimenti … Continua a leggere

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L’ENOPEDIA DI STEFANO FAUCI – SOLFITI E ANIDRIDE SOLFOROSA NEL VINO

Anidride Solforosa e Solfiti a cura di Stefano Fauci Anidride solforosa e solfiti: sono proprio necessari?   Negli ultimi anni si parla molto di vino e solfiti, soprattutto da quando la normativa italiana, con il D.Lgs. 114/2006, modifica del D.Lgs. 109/92, ha recepito la Direttiva 2003/89/CE, detta la Direttiva allergeni, entrata in vigore il 25 … Continua a leggere

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L’ENOPEDIA DI STEFANO FAUCI – LIEVITI E BATTERI NELLA FERMENTAZIONE

Lieviti e Batteri nella fermentazione a cura di Stefano Fauci L’enologia è una scienza microbiologica e coinvolge principalmente due tipi di microrganismi: i lieviti, costituenti del vino e i batteri,  microbi delegati all’affinamento ; a questi ultimi si  aggiungono specie batteriche e di lieviti che, invece, possono danneggiare la bevanda in quanto agenti di alterazioni. Che cosa … Continua a leggere