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L'ENOPEDIA DI STEFANO FAUCI

L’ENOPEDIA DI STEFANO FAUCI – LIEVITI E BATTERI NELLA FERMENTAZIONE

Lieviti e Batteri nella fermentazione a cura di Stefano Fauci L’enologia è una scienza microbiologica e coinvolge principalmente due tipi di microrganismi: i lieviti, costituenti del vino e i batteri,  microbi delegati all’affinamento ; a questi ultimi si  aggiungono specie batteriche e di lieviti che, invece, possono danneggiare la bevanda in quanto agenti di alterazioni. Che cosa … Continua a leggere

DISCIPLINARI

ISCHIA DOC – DISCIPLINARE DI PRODUZIONE

-ISCHIA DOC – Disciplinare di Produzione DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA “ISCHIA” Approvato con DPR 03.03.1966 G.U. 122 – 09.05.1966 Modificato con DM 31.07.1993 G.U. 188 – 12.08.1993 Modificato con DM 30.10.1995 G.U. 263 – 10.11.1995 Modificato con DM 30.11.2011 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf Sezione Qualità e Sicurezza … Continua a leggere

DISCIPLINARI

TAURASI DOCG- DISCIPLINARE DI PRODUZIONE

– TAURASI DOCG –  DISCIPLINARE DI PRODUZIONE D.M. 11 marzo 1993 G.U. n. 72 del 27 marzo 1993 Disciplinare di produzione della Denominazione di Origine Controllata e Garantita “Taurasi” Articolo 1. La denominazione di origine controllata e garantita “Taurasi” è riservata al vino rosso che risponde alle condizioni e ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare … Continua a leggere

DISCIPLINARI

AGLIANICO DEL TABURNO DOCG – DISCIPLINARE DI PRODUZIONE

– AGLIANICO DEL TABURNO  – DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA «AGLIANICO DEL TABURNO» Approvato DOC con DPR 29.10.1986 Approvato DOCG con DM 30.09.2011 G.U. 236 – 10.10.2011 (S.O. n.217) Modificato con DM 30.11.2011 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf Sezione Qualità e Sicurezza Vini DOP … Continua a leggere

DISCIPLINARI

GRECO DI TUFO – DISCIPLINARE DI PRODUZIONE

– GRECO DI TUFO –  DISCIPLINARE DI PRODUZIONE Decreto 18 luglio 2003 – Gazzetta Ufficiale n. 180 del 5 agosto 2003 Disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata e garantita “Greco di Tufo” e “Greco di Tufo Spumante” Articolo 1. La denominazione di origine controllata e garantita “Greco di Tufo” è riservata … Continua a leggere

DISCIPLINARI

FIANO DI AVELLINO DOCG – Disciplinare di Produzione

– FIANO DI AVELLINO – DISCIPLINARE DI PRODUZIONE Disciplinare Fiano di Avellino D.O.C.G. Decreto 18 luglio 2003 – Gazzetta Ufficiale n. 180 del 5 agosto 2003 Disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata e garantita “Fiano di Avellino” Articolo 1. La denominazione di origine controllata e garantita “Fiano di Avellino” è riservata … Continua a leggere