VITICOLTURA

L’UVA, STRUTTURA E MATURAZIONE Continua a leggere →

L’ENOPEDIA DI STEFANO FAUCI – L’UVA, LA STRUTTURA E LA MATURAZIONE

Il frutto della vite è l’uva, questa, dal punto di vista botanico è una infruttescenza, dovuta cioè alla trasformazione dell’infiorescenza della pianta. I frutti singoli si chiamano bacche, meglio noti con il nome di acini e, sono sostenuti nel grappolo, si originano da ramificazioni di natura erbacea e legnosa, che funzionano da conduttrici degli alimenti … Continua a leggere →

IL MARINARESCO GAETANO CATALDO – ‘ PAROLA D’ORDINE TERROIR: INTERVISTA A MASSIMO DI RENZO’

  Dedicarsi  all’agronomia, alla gestione della vigna e, in particolare, all’arte di vinificare non è da tutti, ma “per chiunque sappia unire la diligenza alla scienza”. Un’ asserzione decisamente attuale, per quanto coniata “soltanto” nel  i secolo d.c., che riesce tutt’oggi, e con efficacia, a descrivere una delle più importanti caratteristiche dell’enologo moderno; un’affermazione di … Continua a leggere →

L’ENOPEDIA DI STEFANO FAUCI – SOLFITI E ANIDRIDE SOLFOROSA NEL VINO

Anidride Solforosa e Solfiti a cura di Stefano Fauci Anidride solforosa e solfiti: sono proprio necessari?   Negli ultimi anni si parla molto di vino e solfiti, soprattutto da quando la normativa italiana, con il D.Lgs. 114/2006, modifica del D.Lgs. 109/92, ha recepito la Direttiva 2003/89/CE, detta la Direttiva allergeni, entrata in vigore il 25 … Continua a leggere →

GIROVINANDO E DINTORNI – SETTEMBRE 2012 -COMUNICATO STAMPA ‘IN IRPINIA VINI E TERRE DI BORGOGNA: CENA-DEGUSTAZIONE E PRESENTAZIONE DEL LIBRO’

AVELLINO – Fa tappa in Irpinia il tour di presentazione di Vini e Terre di Borgogna, il volume ideato da Artevino e curato da Giampaolo Gravina e Camillo Favaro, l’unico testo in lingua italiana interamente dedicato al mito della Cote d’Or.   Una guida densa di informazioni sulla storia, le vigne, le denominazioni, le annate, … Continua a leggere →

GIROVINANDO E DINTORNI – NOVEMBRE 2012 – SAVE THE DATE, IL RITORNO DI BIANCHIRPINIA

BianchIrpinia, l’oro della provincia di Avellino. Finalmente qualcosa si muove in Irpinia, provincia di eccelsi prodotti tipici e consolidate tradizioni. Dal 15 al 18 novembre (location e programmazione da definirsi), la provincia di Avellino apre le porte alla manifestazione dedicata ai bianchi di casa nostra, dando particolare attenzione al Fiano di Avellino e al Greco … Continua a leggere →

L’ENOPEDIA DI STEFANO FAUCI – I MICROGANISMI NEL VINO

I MICRORGANISMI NEL VINO Lieviti e batteri nella fermentazione Continua a leggere →

L’ENOPEDIA DI STEFANO FAUCI – LIEVITI E BATTERI NELLA FERMENTAZIONE

Lieviti e Batteri nella fermentazione a cura di Stefano Fauci L’enologia è una scienza microbiologica e coinvolge principalmente due tipi di microrganismi: i lieviti, costituenti del vino e i batteri,  microbi delegati all’affinamento ; a questi ultimi si  aggiungono specie batteriche e di lieviti che, invece, possono danneggiare la bevanda in quanto agenti di alterazioni. Che cosa … Continua a leggere →

ENOLOGIA

I MICRORGANISMI NEL VINO ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI Continua a leggere →

ISCHIA DOC – DISCIPLINARE DI PRODUZIONE

-ISCHIA DOC – Disciplinare di Produzione DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA “ISCHIA” Approvato con DPR 03.03.1966 G.U. 122 – 09.05.1966 Modificato con DM 31.07.1993 G.U. 188 – 12.08.1993 Modificato con DM 30.10.1995 G.U. 263 – 10.11.1995 Modificato con DM 30.11.2011 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf Sezione Qualità e Sicurezza … Continua a leggere →